關鍵概念加強…加熱和冷卻

各種型態的能量都可以轉變成熱能。例如，木材和天然氣燃燒會產生的熱能，使家裡變溫暖。電力也能轉變成熱能，讓烤麵包機，烤箱等變熱來烹煮食物。還有，當我們雙手合攏來回迅速摩擦，也會產生熱能，這種熱是由摩擦產生。

當我們把熱加到某一個物質上時，這物質會有一些改變。例如，當對冰塊加熱，冰從固體變成液體。這屬於形態的改變，也就是一種的物理變化 。但有時候，加熱可以使一個物質轉變成為另一個新物質。這就是所謂的化學變化 ，這變化產生的新物質具有不同的化學組成和性質。例如，當我們把生麵糰煎成煎餅，就是對生麵糰加熱，使它產生化學變化而變成煎餅，煎餅就是一種不同於生麵糰的新物質。

物質進行了物理變化後，我們可以再使它轉變回來。例如，冰塊加熱成水後，可以再結成冰。但如果物質進行的是化學變化中，我們常常就無法轉變回去了。例如，生麵糰煮成了煎餅，我們就無法再把煎餅變回生麵糰了。